食の誤解を解く！-いのちをいただく。その一瞬に心を澄ませる

スピリチュアル,時事矢作直樹

食で不安に振り回されないために！
小麦・植物油・乳製品・甘味─
四毒のすべてが悪ではなく、摂り方と心の在り方で響きが変わる
「どう食べるか」は食材そのものと同じくらい大切です

【目次】

はじめに

第１部　食をめぐる誤解を解く―不安に振り回されないために　
第１章　食卓の米国化と現在の誤解構造　
コラム　統計の見方─「日本だけががん増加」という言説について　
第２章　四毒まとめ─小麦・植物油・乳製品・甘いものの誤解と本質
コラム　
第３章　小麦─グルテンと現代病の誤解　
コラム　食卓に生きる陰陽の知恵　
コラム　雑穀と未来食─大谷ゆみこさんの取り組み　
第４章　 油─植物油と伝統油脂の見直し　
コラム　油と文化─地域に根づいた味わい　
第５章　乳製品─「牛乳神話」と健康の誤解　
コラム　乳と人類─多様な適応のかたち　
第６章　甘いもの─甘味と心身のリズム 　
コラム　季節と行事に寄り添う甘味　
コラム　肉や魚との付き合い方　
第７章　塩分と塩─“控えるべき”という思い込みの再検証　
コラム　塩専売制と自然塩復活の歩み　
第８章　発酵食品の文化差と健康観　
コラム　発酵は「暮らしの知恵」　

第２部　素材と“場”の力― 精製／加工／調味料─本来の食の力を取り戻す
第９章　精製・加工の問題と本来の食材の力　
コラム　精製されない食材の知恵 ─ 雑穀や未精製の力　第10章　基本調味料の力─日本の台所を支えてきた四柱と「発酵の場」　
第11章　魂と中今─調味料に宿る祈り　
コラム　和食の知恵『ことまごわやさしい』　
第12章Ａ　フィトケミカル─色と香りに宿る生命の守護力　
第12章Ｂ　食物繊維─腸を整え、感情と直観を澄ませる　
コラム　昔ながらの食卓にあった繊維─切り干し大根とぬか漬け　
第12章Ｃ 水と食の関係─味とエネルギーを変える媒体　
コラム　水は偉大な記憶装置─科学・直観・神話をつなぐ　
第13章　「旬」 ─ 自然リズムと生命リズム　
第14章　血糖と油─科学が教える摂り方の工夫　
コラム　昔のおやつに学ぶ血糖コントロール114
まとめと第３部への橋渡し　

第３部　科学の限界と盲点― 測れないものをどう受けとめるか　
第15章　科学は「一部の波」しか測れない─正弦波／非正弦波のたとえ　
コラム　「測れないもの」と暮らしの感覚　
第16章　科学の運営主体とその恣意性　
コラム　科学史に見る人間らしさ　
第17章　科学信仰と盲点　
第18章　個人差と文脈─食と身体の多様性　
コラム　同じ食材でも効き方は人それぞれ　
第19章　科学を超える視座─中今と魂の四層　

第４部　食と魂の四層、祈り、縄文的感性― 「中今」の感覚を育む　
第20章　食べ方の質と心の在り方　
コラム　食は個人差の大きいもの　
コラム　食べる所作に宿る力　
第21章　食と「中今」感覚─感謝がエネルギーを変える　
コラム　一食に重なる四つの響き　
第22章　魂の四層と食の響き　
第23章　縄文的感性と「大調和」の食文化　
コラム　縄文の食卓を想像する　
第24章　食と祈りのメカニズム─味覚を超えた「場」の浄化　

第５部　実践へのガイド― 今日からできる小さな工夫　
第25章　誤解を解いた上での「ゆるやかな選択」　
第26章　食べ方・タイミング・心の持ち方　
コラム　極端を避ける暮らしの知恵　
第27章　加工度・精製度を下げるシンプルな工夫　
コラム　台所でできる小さな工夫　
第28章　個人差に合わせた「調整感覚」を身につける　
コラム　体の声に気づくとき　
第29章　日常に取り戻す「自然な食」の感覚　

第６部　未来への展望― 大調和社会への一歩　
第30章　食と地球環境─土壌・水・エネルギー循環との調和　
コラム　土と水に触れる小さな体験　
第31章　共同体・家族・農とつながる食の未来　
第32章　「中今」で生きる食卓─大調和社会への一歩　

あとがき　
参考文献